2015年上岛咖啡实习报告范文

在迈入社会的第一步，我选择了香闻世界、以人文生活著称的上岛咖啡店进行社会实践，现将实习期间的具体情况进行书面报告。

　　一、实习单位介绍
上岛公司于1968年成立于宝岛台湾，以经营各国高品质咖啡著称于世，在台湾有53家分店，目前在大陆已发展近两千家连锁机构。主要经营各国进口原豆咖啡、西餐、台式套餐等。时至今日，累计40余年经营各种咖啡产品的经验与实力、其烘焙技术，千锤百炼，领先潮流。
1997年5月，上岛集团进驻大陆市场，以推进大陆咖啡文化为己任，使国内的咖啡文化得到了普及和提升。
XX年8月，上岛咖啡落户天津“复合式餐馆”的经营模式，打破了传统餐吧与咖啡店经营模式的单一束缚，将中餐小吃、港式饮茶、台式料理、西餐等成分自然 会合为一体颠覆了传统的餐饮习惯。在上岛咖啡您不仅可以享受到各类世界品牌的香醇原味现磨咖啡、各类天然纯品茶类、花朵和果粒美味养颜茶类，还可随时享受 各种中西正餐、快餐、小吃点心以及各类中外酒水。
上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化、完美的结合，并体现其柔美的同质性，上岛以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。
时至今日上岛咖啡拥有咖啡工厂、专业吧台师、厨师及外场工作人员培训学校和物流中心。上岛连锁店正在北京、广东、广西、海南、浙江、湖北、江苏、江西、 福建、湖南、河南、陕西、山西、天津、吉林、黑龙江等全国各地扩展运营中，各店经营状况良好，取得了不俗的经济效应。上岛还具备了一支高素质、高质量的优 秀服务队伍，时刻准备为广大消费者与各加盟业主提供优质的服务。上岛咖啡“源于台湾，香闻世界”。
上岛咖啡的宗旨：人性化的服务　
上岛咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒适
二、实习内容　　
实习期间我主要在外场工作。
我在工作期间首先是熟悉外场工作环境，同时熟悉各部门的出餐该配什么餐具，接着是熟练掌握外场的工作流程，慢慢增加自己的业务水平。
首先是人事部对我们实习生进行培训，培训的主要内容上岛咖啡的基本概况以及企业文化。
通过吧台长的培训我了解了咖啡的产地、口味及配法（例如纯品咖啡里的极品蓝山醇香风味的原豆、侯润如顺、微酸是咖啡中的极品），红酒是怎么打开的、什么 红酒应该醒多长时间、配什么菜会更好（比如拉菲珍藏波尔多干红：先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，撕开封带就 可以了。将螺旋丝钻的尖端插入木塞的中间，再以顺时针方向钻入木塞中。将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身关节和瓶颈，让关节 和酒瓶突起处牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒时间二十分钟左右）。
茶艺包括它的产区（华南、西南、江南、江北）、茶的种类 （绿茶、红茶、黑茶、清茶、白茶、黄茶）、茶的等级分类、了解茶的功效为推销做准备、每种茶的制作工艺流程及配套的茶具、不同茶对应的水温与泡茶流程（比 如绿茶：具有绿叶清汤的品质特性、冲泡绿茶的茶与水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水温一般保持在80度左右）。
通过厨师长的培训我了解牛排配料及几分熟比较好吃（比如碳烧台塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。
通过店长的培训我学会了吧台饮品的出法与摆法，厨房餐的餐具的配法等一些服务业的基础常识。
三、实习体会
经过了四个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到
三到：
口到(例如：中途与客应说，请问有什么需要或小心台阶；与客和合作时要说谢谢；客人招手说请问有什么需要；服务不周说对不起等)，